第73章 第 73 章
选手们抽到的信封都一一打开,主持人挨个介绍每道小吃的背后蕴含的故事或者历史渊源。
“我看到傅风行抽到的是灯影牛肉。”主持人道，“这道菜主要难点是在刀工上面，要把牛肉切的很薄,用特制的麻辣油煸炸，成菜后牛肉颜色亮红、薄如灯笼纸，如果有光打过去,能看到灯影，故名灯影牛肉。”
“而庄洲阳抽到的八宝酥”
主持人简单地介绍完毕就让选手们跟着工作人员分头行动，去往节目组给他们选好的六家店里向店主学习制作方法,然后自己完成烹制。
“梅菜扣肉锅盔”俞安桐念着信封中卡片上的字,心里一片茫然。
以往在主持人说完比赛规则后,他能在心中很快地生出许多美食方案，任何有条不紊地制作出来，而这次他根本没有任何头绪。
梅菜扣肉他会做，但是锅盔，他只听过没吃过,甚至说他都没见过。
穿过来之前他心脏不好，收养他的俞老头把他养得精细小心，他从没机会到街头巷尾吃这种小吃。
而穿过来后当天就嫁给了刑厉轩,刑家家境富庶,也没什么机会让他接触到这些。
他们大学附近倒是有一排小吃店，他还去过几次呢,可惜没有锅盔。
卡片上附带了梅菜扣肉锅盔的简介和图片,俞安桐看着很像一张薄薄的馅饼。
俞安桐跟着工作人员往前走着,秀气的眉头皱起来“毓秀、浩宁你们做过这个吗”
江毓秀和林浩宁齐齐摇头。
林浩宁道“吃倒是吃过，但是没做过，做这个要用特制的缸炉。”
除了专门做这种小吃生意的人，一般人家里都没有那种特殊的传统厨具。
几人很快来到店里，这家店门脸很小，俞安桐估摸着也就三米宽。
店里左右两边各摆放了三排桌椅，可以让顾客在店里堂食，本来就不宽的店铺，中间只留下足够两人来往并行的一条窄道。
为了最大限度地不影响店家的正常营业，节目组特地挑选了客流量最小的时间段。
现在是9点钟，早餐顾客高峰期刚过，午高峰还没到，店里只有几个顾客在吃东西。
看到一群人过来，还有人扛着摄像机，食客们好奇地探头。
“你是俞安桐吗”有人认出俞安桐，眼神中满是兴奋和意外，“你们是厨神来了摄制组吧”
俞安桐向他们鞠躬“你们好，我们是厨神来了节目摄制组，打扰到你们用餐了，不好意思。”
“不打扰，不打扰”
食客们面对镜头或兴奋或不好意思地低头，纷纷摆手表示没关系。
“天呐，没想到你们会来这里录节目我居然碰到现场了俞安桐我是你的粉丝，见到你太开心了”一位性格外向的女生激动地站起来，兴奋得语无伦次。
她叽叽喳喳地说了半天，后知后觉地问道“我们在店里不会影响你们拍摄吧需要我们离开吗”
“不用不用。”俞安桐忙道，“在这儿吃就好，不用走，谢谢你喜欢我们这档节目，请继续支持呀。”
不用离开真好，他们就可以近距离观看节目录制啦
食客们心中都暗暗高兴，俞安桐本人看着比电视上还要俊美，就是不知道厨艺是不是真的有那么厉害了，今天他们终于能切实见证了。
摄像大哥自然把镜头给到那位说话的粉丝食客，而这个女生旁边对面坐着的同伴却眼疾手快地抓起包包把脸遮住
“不方便拍摄吗”摄像大哥问了一句，如果路人不愿意出镜他们会尽量避开不拍。
“不是啦我没化妆，不想上镜啊。”女生躲在手包后面，面色发苦，龇牙咧嘴地吐槽，“我出门前花两个小时化妆打扮的时候鬼都碰不见一个，今天蓬头垢面出小区来这边买个锅盔居然碰上我男神生活鲨我”
这时店主人从后面布帘遮挡的小门后出来，镜头转移到店主那边。
店主是一位身形中等的中年男人，剃着干净利落的短寸头，面相老实憨厚，身前系着一个干净的白色围裙，手中还端着一盆刚刚醒发过的面团。
看到他们脸色露出欢迎的笑来“你们可来啦我刚才在后面和面，就听见外面有动静，欢迎欢迎”
老板娘也跟着出来，是一个很腼腆的女人，朝着众人点头微笑。
“老板，来一个梅菜扣肉锅盔和一个香葱鲜肉锅盔”一位熟客刚进店门就喊道，喊了一半才发现今天店里和以往不同。
老板问道“带走还是在这吃”
熟客愣了一秒才道“啊，带走，老板你们这是要拍广告呢”
“是美食综艺节目。”老板笑呵呵地跟顾客说了几句，开始做锅盔。
正好按照节目组的计划，就是要让店主先给选手演示了一遍完整的制作过程然后再进行技巧指导。
这下
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店主是长年做锅盔的老行家，熟能生巧，一块面团在他手里格外地“听话。”
只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。
再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。
有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。
这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。
店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。
做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。
俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。
店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。
面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。
再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。
“馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”
前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用
“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”
俞安桐虚心求教道“那怎么确定温度是不是刚刚好呢”
店主道“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”
俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。
不对，不是像，是真的进火炉。
俞安桐仔细感受了两秒，记下来。
店主一边贴饼一边道“贴饼时动作一定要快，再按压几下”
还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。
工作人员道“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”
“快快快”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。
节目组只让店主给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。
“浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。
二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。
一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。
俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。
“你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。
等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。
前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。
俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。
几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。
俞安桐“”
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“我看到傅风行抽到的是灯影牛肉。”主持人道，“这道菜主要难点是在刀工上面，要把牛肉切的很薄,用特制的麻辣油煸炸，成菜后牛肉颜色亮红、薄如灯笼纸，如果有光打过去,能看到灯影，故名灯影牛肉。”
“而庄洲阳抽到的八宝酥”
主持人简单地介绍完毕就让选手们跟着工作人员分头行动，去往节目组给他们选好的六家店里向店主学习制作方法,然后自己完成烹制。
“梅菜扣肉锅盔”俞安桐念着信封中卡片上的字,心里一片茫然。
以往在主持人说完比赛规则后,他能在心中很快地生出许多美食方案，任何有条不紊地制作出来，而这次他根本没有任何头绪。
梅菜扣肉他会做，但是锅盔，他只听过没吃过,甚至说他都没见过。
穿过来之前他心脏不好，收养他的俞老头把他养得精细小心，他从没机会到街头巷尾吃这种小吃。
而穿过来后当天就嫁给了刑厉轩,刑家家境富庶,也没什么机会让他接触到这些。
他们大学附近倒是有一排小吃店，他还去过几次呢,可惜没有锅盔。
卡片上附带了梅菜扣肉锅盔的简介和图片,俞安桐看着很像一张薄薄的馅饼。
俞安桐跟着工作人员往前走着,秀气的眉头皱起来“毓秀、浩宁你们做过这个吗”
江毓秀和林浩宁齐齐摇头。
林浩宁道“吃倒是吃过，但是没做过，做这个要用特制的缸炉。”
除了专门做这种小吃生意的人，一般人家里都没有那种特殊的传统厨具。
几人很快来到店里，这家店门脸很小，俞安桐估摸着也就三米宽。
店里左右两边各摆放了三排桌椅，可以让顾客在店里堂食，本来就不宽的店铺，中间只留下足够两人来往并行的一条窄道。
为了最大限度地不影响店家的正常营业，节目组特地挑选了客流量最小的时间段。
现在是9点钟，早餐顾客高峰期刚过，午高峰还没到，店里只有几个顾客在吃东西。
看到一群人过来，还有人扛着摄像机，食客们好奇地探头。
“你是俞安桐吗”有人认出俞安桐，眼神中满是兴奋和意外，“你们是厨神来了摄制组吧”
俞安桐向他们鞠躬“你们好，我们是厨神来了节目摄制组，打扰到你们用餐了，不好意思。”
“不打扰，不打扰”
食客们面对镜头或兴奋或不好意思地低头，纷纷摆手表示没关系。
“天呐，没想到你们会来这里录节目我居然碰到现场了俞安桐我是你的粉丝，见到你太开心了”一位性格外向的女生激动地站起来，兴奋得语无伦次。
她叽叽喳喳地说了半天，后知后觉地问道“我们在店里不会影响你们拍摄吧需要我们离开吗”
“不用不用。”俞安桐忙道，“在这儿吃就好，不用走，谢谢你喜欢我们这档节目，请继续支持呀。”
不用离开真好，他们就可以近距离观看节目录制啦
食客们心中都暗暗高兴，俞安桐本人看着比电视上还要俊美，就是不知道厨艺是不是真的有那么厉害了，今天他们终于能切实见证了。
摄像大哥自然把镜头给到那位说话的粉丝食客，而这个女生旁边对面坐着的同伴却眼疾手快地抓起包包把脸遮住
“不方便拍摄吗”摄像大哥问了一句，如果路人不愿意出镜他们会尽量避开不拍。
“不是啦我没化妆，不想上镜啊。”女生躲在手包后面，面色发苦，龇牙咧嘴地吐槽，“我出门前花两个小时化妆打扮的时候鬼都碰不见一个，今天蓬头垢面出小区来这边买个锅盔居然碰上我男神生活鲨我”
这时店主人从后面布帘遮挡的小门后出来，镜头转移到店主那边。
店主是一位身形中等的中年男人，剃着干净利落的短寸头，面相老实憨厚，身前系着一个干净的白色围裙，手中还端着一盆刚刚醒发过的面团。
看到他们脸色露出欢迎的笑来“你们可来啦我刚才在后面和面，就听见外面有动静，欢迎欢迎”
老板娘也跟着出来，是一个很腼腆的女人，朝着众人点头微笑。
“老板，来一个梅菜扣肉锅盔和一个香葱鲜肉锅盔”一位熟客刚进店门就喊道，喊了一半才发现今天店里和以往不同。
老板问道“带走还是在这吃”
熟客愣了一秒才道“啊，带走，老板你们这是要拍广告呢”
“是美食综艺节目。”老板笑呵呵地跟顾客说了几句，开始做锅盔。
正好按照节目组的计划，就是要让店主先给选手演示了一遍完整的制作过程然后再进行技巧指导。
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店主是长年做锅盔的老行家，熟能生巧，一块面团在他手里格外地“听话。”
只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。
再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。
有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。
这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。
店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。
做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。
俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。
店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。
面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。
再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。
“馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”
前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用
“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”
俞安桐虚心求教道“那怎么确定温度是不是刚刚好呢”
店主道“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”
俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。
不对，不是像，是真的进火炉。
俞安桐仔细感受了两秒，记下来。
店主一边贴饼一边道“贴饼时动作一定要快，再按压几下”
还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。
工作人员道“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”
“快快快”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。
节目组只让店主给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。
“浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。
二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。
一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。
俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。
“你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。
等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。
前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。
俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。
几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。
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